“這個菜是有一次和嘎嘎同學去青年餐廳點到的一款,改良版的四川菜。不過花椒的麻味還是很重的。嘎嘎同學很喜歡這雞肉的口感,外焦裏嫩,麻辣十足。吃着很帶勁。我看他每次去都點這個菜。所以十一這幾天決定在家嘗試着做做看。我也有所改良哦,整個的花椒沒有放,只用花椒粉來醃雞肉了。嘎嘎同學不太愛吃花椒,所以我做的這款《椒香小炒雞》應該屬於香辣味的。也很好吃哦。”
1、1:準備好食材
2、把琵琶腿中的雞骨頭剔出,把雞腿肉切成大小適中的肉塊,放入碗中。依次放入胡椒粉;花椒粉;五香粉;鹽;雞精;糖;嫩肉粉;黃酒和雞蛋清。攪拌均勻,醃製15分鐘。備用。
3、平底鍋中放油,開大火熱油,放入醃製好的雞腿肉。用小鏟子不停翻炒。多煎會兒哦。雞肉表面顏色變成焦黃色,就出鍋吧。
4、看看雞肉的顏色挺好看吧。把柿子椒切丁。蔥薑蒜切片。備用
5、炒鍋放入油,油微熱後放入蔥薑蒜和辣椒醬。
6、放入少許的花椒油。
7、翻炒一會,放入柿子椒丁。繼續翻炒,放入適量的生抽,不要放多,一點點就好。在放一點點白糖增味。
8、把之前炸好的雞腿肉放入炒鍋。繼續翻炒片刻。熄火起鍋,成盤。