1、三黃雞半隻,洗淨切小塊。
2、鍋內放入清水沒過雞塊,放入薑片,大火燒開,用涼水衝去浮末,瀝乾水分。
3、放入大碗內,加入一勺料酒,一勺生抽,拌勻醃製20分鐘。
4、蔥,姜都切好。
5、四個乾紅辣椒和兩個小米椒切碎。
6、剩餘杭椒,小米椒,香葉,八角,花椒備用。
7、剩下的杭椒和小米椒切小段。
8、鍋中置油,放入花椒,香葉,八角爆香。
9、放入蔥姜。
10、再加入切碎的乾紅辣椒和小米椒。
11、加入一勺生抽一起翻炒。
12、加入醃好的雞塊,大火爆炒。
13、加入適量,加入適量的白砂糖炒至雞塊斷生。
14、最後加入剩餘的杭椒和小米椒炒至斷生,適量加入鹽翻炒均勻,再加入適量的雞精翻炒。
15、裝盤。