“釀菜,客家慣用的手法,絲瓜搭配肉類,營養均衡,味道極好,外觀漂亮。”
1、疏瓜去皮切成4釐米的段。
2、挖去三分二的肉。
3、牛肉切小丁。
4、蔥白、姬松茸、乾貝切碎。
5、鍋燒熱下油、蔥、姜、姬松茸炒香。
6、再下牛肉、乾貝、胡椒粉、鹽(偏鹹)、雞精略炒,盛起裝入碗中,加入雞蛋、幹澱粉攪勻備用。
7、蝦去頭和殼及蝦線備用。
8、先將蝦放入疏瓜裏,蝦尾向上,填入牛肉餡。
9、蒸鍋水開後,放入釀好的疏瓜蒸5分鐘左右。
10、淋上芡汁,大功告成。