1、桂魚一條,大約重一斤二、三兩。切去頭部,把魚鰭保留在頭部。
2、沿着魚脊椎用刀從兩邊劃開。切時在魚身上下墊上抹布防滑。桂魚刺硬注意別傷了手。
3、沿胸腔切開,注意尾巴處不要切斷,去掉中間的脊椎骨。
4、去除魚的肋骨。
5、去骨桂魚如圖。
6、斜刀約30°斜切,再換一方向直刀切。或者先直刀分成條狀,後斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
7、切好後撒2g的椒鹽,兩勺料酒抓勻,醃製15分鐘。
8、番茄沙司70g加入15克的生抽,3g澱粉加水100g兌成水澱粉。
9、用廚房紙吸去水分,魚身上撒上玉米澱粉搓均。
10、注意每一粒魚肉上都要沾上澱粉,尤其是根部。
11、讓它們粒粒分離並抖去多餘澱粉。魚頭上也要灑些澱粉。
12、炒鍋放入500g油,五成熱時,手提魚尾,讓魚在油中炸一下提起,重複幾次。或一手提魚,一手拿個勺子,舀起熱魚澆在魚身上,讓魚肉粒儘量分開來,至到魚肉粒都分開。
13、魚肉稍定形後鬆手入鍋,炸至酥黃。
14、把魚頭也在油裏炸一下,撈出後放在魚盤裏整形。
15、炒鍋留少許的油,爆生薑。
16、下入配菜丁,隨着時節的變化,配菜可換做其它。
17、加入番茄醬、水澱粉。
18、煮至濃稠。
19、我的配菜做的多,是因爲孩子光顧吃魚不吃別的,所以就……當媽媽的人都懂😜😜😜
最好是給魚身上撒澱粉的時候,就開始熱油鍋,不等魚身上的澱粉返潮(結塊)就開炸,這樣炸出來的魚才外脆裏嫩。