“最近跟公司食堂的師傅學了炸茄夾的麪糊的調法。澱粉二分之一,麪粉四分之一,江米粉(糯米粉)四分之一,少許泡打粉。這樣調的麪糊,炸任何食材,即使放涼了也是酥脆的,我試試,果然不錯。”
1、主要原料。
2、圓茄子洗淨,切成夾刀片。
3、豬肉餡加蔥姜,鹽味精,醬油,生抽,蠔油,香油調好肉餡。
4、將肉餡夾在兩片茄子中間。
5、用澱粉二分之一,麪粉四分之一,江米粉(糯米粉)四分之一,少許泡打粉,適量鹽調成油炸麪糊。
6、燒熱油,將茄子夾沾上面糊,放油鍋炸制。
7、將茄夾炸熟,炸酥脆即可。
8、酥炸茄夾。