1、準備好食材,半隻鴨子清洗乾淨(不用切塊)。
2、起鍋燒油,油比平時炒菜多一點,(除鴨子)把所有食材倒進去,中小火,煸出香味。
3、煸炒至食材微微發黃,就放入一大勺豆瓣醬。
4、繼續翻炒至豆瓣醬和食材充分融合,這時,下一點鹽(比平時炒菜多一點)、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陳醋或米醋,翻炒均勻。
5、加半鍋水,大火煮開。
6、把洗乾淨的鴨子放進去,煮開後5分鐘。
7、翻另一面繼續煮到水開。
8、轉倒入沙鍋中。
9、蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火燒15分鐘。
10、15分鐘後打開鍋蓋,翻另一面。
11、繼續煮15分鐘。
12、再翻面。
13、因爲這次的滷水比較多,我還準備了一些雞爪,但是雞爪比較容易煮爛,不能太早下。
14、鴨子兩面都各煮15分鐘了,下雞爪,繼續蓋上鍋蓋煮10分鐘。如果沒有準備雞爪,就兩面各煮20分鐘。一共是小火煮40分鐘,煮好後不用打開鍋蓋,關火後繼續讓鴨子在滷水中燜2—3個小時,更上色更入味。
15、成品,顏色漂亮,非常入味。
16、鴨子放涼後切成小塊。
17、再淋一些滷汁。
18、撒一些蔥花。這是一道大人小孩都愛吃的滷水鴨子。
19、也可以煮幾個雞蛋,剝開蛋殼,清洗一下。
20、放入滷水中,大火燒開,關火,燜2個小時。
21、顏色漂亮的滷水雞蛋,也是非常不錯的哦。