1、鴨子用鹽、五香粉、胡椒粉,裏裏外外塗抹均勻,入味一至兩天(可放冰箱儲存)。
2、準備大料、姜、蒜、冰糖。
3、大鍋裏放入大料、姜、蒜、幹辣椒,倒入醬油、老抽、料酒、冰糖,再加入適量的清水,先煮20分鐘,熬出香味。
4、把鴨子整隻放入鍋內,滷一個小時(視鴨子大小控制時間)。
5、中途多翻幾次面,讓鴨肉更好的入味。
6、時間到後關火,繼續放鍋裏浸泡半個小時。
7、撈出放涼。
8、斬件裝盤。
9、成品。