香菇肉丸的做法 Q滑香菇肉丸 香菇肉丸怎麼做

食材明細

• 清淡 （口味）
• 氽 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香菇肉丸的做法步驟

• 1、將主料，配料洗淨。

• 2、將肉和姜一起剁成肉碎，再將香菇，蒜瓣，蔥分別切成細末，越細越好。

• 3、依次加入一個雞蛋，兩勺生抽，一勺蠔油，油適胡椒粉，向一個方向攪勻，醃製片刻入味。

• 4、醃製好的肉餡加入2大勺澱粉，向相同方向攪拌，如果覺得太乾，可以加入稍許清水，如果覺得太溼，可以繼續加稍許幹澱粉，以筷子插入站立不到爲宜。

• 5、坐鍋燒水，35度左右（不燙手）改最小火。左右沾水，右手舀一勺肉餡放於左手掌心，順時針輕輕晃動左右，肉餡會通過慣性汆成團，然後迅速放入鍋內。

• 6、迅速汆好其他肉餡，期間不要讓水沸騰，如果水太熱，可以把火關掉，等全部肉丸下鍋後再開火。

• 7、中火再煮10分鐘左右就可以出鍋啦，煮肉的肉丸會浮在水面上。這個時候加入幾棵生菜，稍稍調味就是一鍋清爽鮮美的香菇肉丸湯啦。多餘的肉丸撈出來，放涼冷凍於冰箱，平常煮火鍋，煮麪等，都是極好的選擇。

小竅門

1.向一個方向攪拌，不能一會向左一會向右；
2.如果覺得肉餡較幹，可分多次往肉餡裏一茶匙一茶匙加清水，加完繼續攪拌，用水讓肉纖維與肉纖維之間留有縫隙，這樣肉丸做出來更彈性；
3.搓肉丸時，上上沾清水或者油，使肉丸不沾手。