“天冷了,就愛吃點乎的,今兒來分享一道非常經典的下飯菜:香辣又臭煲;它聞着有點臭,吃着卻特香;是我們全家人都愛吃的一道保留菜餚,天冷隔三差多都會煲一鍋,肥腸香辣脆爽,味道鮮美沒異味;臭豆腐外焦裏嫩,軟爛入味會爆汁,吃的時候一定要小心,不然嘴巴會受傷哦;真的超級好吃又下飯,肥腸和臭豆腐吃完了,用剩下的滷汁拌飯,不小心又能多能一碗米飯,不愧爲有“米飯殺手”的雅號!”
1、備好食材
2、蔥薑蒜及杭椒洗淨後切好備用
3、臭豆腐沖洗乾淨,一圓塊平均切9小塊備用
4、熟肥腸改刀成小塊備用
5、炒鍋燒熱後倒入菜籽油、先爆香蔥薑蒜、再下杭椒煸至短斷生後盛出備用
6、鍋中留底油,放入臭豆腐
7、煎制四面焦黃盛出,不僅增香且可久煮不散、能吸進更多的滷汁
8、重新倒油,放入黃豆醬和郫縣豆瓣醬,炒香出紅油,然後烹入料酒、老抽,再加入適量清水和白糖燒開
9、放入剛煎好的臭豆腐,大火煮沸
10、然後倒入砂鍋,加蓋再次煮至沸騰
11、下入肥腸和煸香和蔥薑蒜,開蓋大火
12、根據鹹淡加點食鹽,放入杭椒和雞粉
13、最後開大火收汁
14、熱乎乎,香噴噴的雙臭煲就做好了
15、肥腸香辣脆爽,味道鮮美沒異味
16、臭豆腐外焦裏嫩,軟爛入味會爆汁,真的超級好吃又下飯
1、臭豆腐先煎後燒,不僅增香且可久煮不散、還能吸進更多的滷汁
2、炒醬需用小火炒香炒出紅油,再加入料酒和白糖,可有效去除醬的異味,還能增香提鮮