“麻辣小龍蝦又名口味蝦、是湖南著名的地方小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦爲主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後,色澤紅亮,口味辣並鮮香。”
1、小龍蝦刷乾淨去頭(也可以不去頭),油溫10成倒入小龍蝦20秒撈出備用。
2、鵪鶉蛋煮熟去殼備用。
3、油溫8成倒入鵪鶉蛋炸5分鐘,炸至表皮金黃撈出來備用。
4、將幹辣椒乾花椒過油炒香,撈出殘渣,放入蔥薑蒜末炒香。
5、再放入郫縣豆瓣和火鍋底料炒香,加入白糖、十三香、料酒和啤酒,加鹽調味,加蓋小火燜10分鐘。
6、放入炸好的鵪鶉蛋,加味精雞精調味。
7、出鍋擺盤,撒上蔥花就可以了。