““繡球乾貝”是山東傳統的名貴海鮮菜。此菜形象逼真,有如舞龍時用的繡球,色彩鮮豔,絢麗多彩,故而得名。形似繡球,口感嫩爽多汁,鮮而不膩,甘美滑潤。”
1、主料:乾貝、鮮蝦、豬肉(肥)、雞胸肉輔料:冬筍、菠菜、雞蛋清、火腿、香菇調味:黃酒、雞油、香油、鹽、澱粉
2、將乾貝去筋,用水洗二、三次,放入涼水中浸泡1小時。
3、泡開後,洗去細沙,放在碗內,加入清湯(以沒過乾貝爲度)用旺火蒸30分鐘取出。
4、晾涼後,將乾貝絲搓散。
5、冬筍削去外皮,洗淨切細絲;香菇去蒂洗淨切細絲;火腿切細絲備用。
6、火腿絲、冬筍絲、香菇絲用沸水汆透。
7、三絲與乾貝絲拌和在一起。
8、將蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細泥。
9、肉泥內加入雞蛋清、清湯、精鹽、黃酒、香油攪拌成餡。
10、將調好的餡用手搓成丸子,放在拌好的乾貝絲上滾沾均勻,成繡球狀。
11、將繡球乾貝在旺火上蒸7分鐘取出,潷淨湯汁。
12、菠菜心洗淨控去水分,用旺火將菠菜心燙熟,盛出擺在繡球乾貝的四周。
13、鍋置火上加入清湯、精鹽、黃酒,用溼澱粉勾芡。
14、將湯汁澆在繡球乾貝上即可。
15、特點:嫩爽多汁,鮮而不膩,甘美滑潤。