“今天分享一道炸海白蝦。海白蝦營養豐富，肉質鬆軟，易於消化，同時含有豐富的礦物質。炸蝦我們通常都會用麪粉沾蝦，一次機緣巧合，從一位津菜大師那裏，我得到了個炸蝦的小訣竅，用玉米麪兒沾蝦，成品不僅顏色金黃，口感也愈加鮮甜脆香，鮮美無比，您不妨試試。”
1、準備食材：海白蝦：250g，玉米麪：2湯匙，鹽：適量，油：適量。將海白蝦的鬍鬚和蝦槍剪掉，洗淨並控幹水份，用鹽醃製入味備用。
2、撒入細玉米麪。
3、拌勻，讓蝦均勻地沾上玉米麪兒。
4、鍋中倒油預熱，油大約六七成熱時倒入蝦。這裏有個小竅門，可以取一隻蝦，放入油中，發現它身邊會冒出均勻的泡泡，這時油溫就合適了。
5、倒入蝦後轉中火，不停地翻動海白蝦，使其均勻受熱。炸制過程中蝦會析出些水份，顏色也會由透明變成淡粉色。這時可以撈出，第一次炸制完成。
6、炸過的海白蝦晾一會兒。此時鍋中再補充一點兒涼油，等待油溫再次升高，進行二次復炸。
7、油熱後將海白蝦倒入，不停翻動，當可以聽到蝦在翻動時會有“沙沙”的聲音，就說明蝦已經香脆可口了，關火出鍋。
8、一篙一櫓一漁舟，
9、一個艄公一釣鉤，
10、一拍一呼還一笑，
11、一人獨釣一江秋。
1.海白蝦要選購鮮活的。
2.炸蝦不要用大火，避免炸糊。
3.炸過蝦的油不要扔掉，用其炒菜，更加美味。
4.第一次炸制是制熟的過程，第二次復炸才能使蝦更加香脆，所以第二次復炸是必要的。
千里飄香谷
