““爆炒綠甘藍”是一道略帶麻辣口味的素炒菜餚,食材也非常簡單,烹製要求講究的是旺火速成,吃起來有脆嫩的口感爲上品。辣椒和花椒的用量按照自己的口味,可多可少。
品味過綠甘藍的味道口感之後,感覺和圓白菜的差別不是很大。如果說要是有區別的話,綠甘藍的色澤要比圓白菜深一些。”
1、主輔料:綠甘藍、花椒、紅辣椒
2、把綠甘藍掰成塊狀,浸泡洗淨,瀝乾水分。
3、把紅辣椒切絲。
4、熱油,放入花椒,小火炒香。
5、放入紅辣椒炒香。
6、放入綠甘藍。
7、旺火、快速、反覆翻炒。
8、炒制到綠甘藍塌秧發蔫,加適量鹽調味,炒勻即可關火。
9、出鍋裝盤,即可上桌品味。
1、開始炒制花椒和辣椒時要用小火,防止炒糊。
2、綠甘藍放入鍋中之後,一定要用旺火煸炒,使其快速脫水。