“麪食,那可是北方老百姓的大愛。尤其是帶餡的,怎麼吃也不會膩,包子、餃子、餛飩.....,光想想都流口水,尤其鮮肉包子,肉餡湯汁鮮美,麪皮松香綿軟,咬一口,滿口的汁水,那更是十分的幸福啊。”
1、將麪粉、酵母、水一併放入廚師機的面桶內,攪打成一塊光滑的麪糰,然後密封發酵至兩倍大。
2、牛肉、豬肉洗乾淨後用絞肉機攪打成肉泥。
3、肉餡內加入蔥花、姜粉、原釀醬油、蠔油、高湯,順着一個方向攪打上勁。
4、把洋蔥去皮洗淨後剁碎,捏出一部分水分,不要捏的太乾。
5、把洋蔥碎放入肉餡內,再加入1大勺植物油跟少許鹽,再次順着一個方向攪打上勁,我們的肉餡就備好了。
6、取出發酵好的麪糰,揉壓排氣,揉搓成光滑的長柱狀,然後分成均勻的小塊面劑子,壓扁,蓋好保鮮膜,鬆弛十分鐘。(每塊小劑子大約40g,可根據個人喜好隨意調整)。
7、左手捏住面劑子的一邊,另一隻手用擀麪杖輕輕壓住麪糰,然後左手慢慢的移動面劑子,就擀成了一塊中心厚,邊緣薄的圓形的面片,在面片中心放入適量的肉餡,包成包子。(包好的包子再次鬆弛10-20分鐘)。
8、在蒸鍋內倒入適量的水,然後把鬆弛好的包子放入蒸鍋內,蓋上蓋子,大火蒸,當出現水蒸氣後再蒸15-20分鐘即可。
1.和麪後第一次揉麪要將麪糰徹底揉到光滑,這一步會決定包子皮的組織是否細緻。
2.測試發酵程度時可以用沾了麪粉的手指在麪糰上戳一個洞,不坍塌不回縮就說明麪糰發好了,或是有輕微回縮也可以。
3.肉餡中加入適量的高湯,咬一口包子有種爆漿的感覺。
4.擀麪過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住。
5.蒸好的包子不要馬上揭蓋,熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷,關火後要稍等一會兒再打開。
6.洋蔥如果放的多的話,需要捏出去一部分水分,否則肉餡水分太過,會影響麪皮效果。