“陝西涇陽有一句俗語,“無讓餄不成宴席”,充分彰顯了讓餄的至高地位。讓餄,又名穰餄,是陝西涇陽方言,本意是軟活,綿軟。這道菜,在夏季可當涼菜用,冬季可當熱菜吃,搭配醋、鹽等調製好的料汁食用,酸香四溢,口感綿軟筋香。據說,從前讓餄只出現在皇家餐桌上,如今,只要你動動手,尋常百姓也能品嚐到這份尊享和殊榮。快點開視頻學學這道舌尖上的美味吧!(詳細做法看視頻)”
1、將冷饃搓成細顆粒的饃花,再將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,蔥姜切成末;
2、將切好的肥膘肉放入蛋清裏攪拌均勻後放饃花,再倒入蔥薑末,加入鹽調味,將拌好的肉餡取三分之一倒入蛋黃中攪勻;
3、取方形模具,先將白色肉餡放入攤平,再將黃色的肉餡鋪到頂層,開水入鍋蒸40分鐘即可,取出切成方塊擺盤即可。
1、食材比例爲1斤肉:6個雞蛋:3個饃,儘量選擇肥一些的大膘肉;
2、製作這道菜時一定要用晾涼的冷饃。