“好久不做梅菜扣肉啦,今天有時間,忍不住做了一回。打算明天帶去PP家,給他們解解讒,呵呵。。。。。因爲做起來有點煩瑣很費時,所以一般人都懶得去做。”
1、五花肉買回來,用清水沖洗幾道水。
2、鍋裏放2/3的清水燒開,把肉放進去浸過面大火煮。
3、煮的時候要不斷用筷子翻面,防止粘鍋底。直煮到可以用筷子兩面穿透。
4、把肉肉叉起來放盤子放涼一下,用筷子從兩邊扎很多小孔。(肉湯不要倒了,可以留着做米粉面條)
5、用除食用油以外的全部調料混合。
6、均勻的抹在肉肉的四周,然後放20分鐘。
7、用廚房專用紙把弄好的肉肉表面的調料擦乾淨。
8、鍋燒乾水,下小許食用油走鍋,然後把肉肉皮朝下,蓋子蓋上再開中小火煎。切記蓋蓋子,那肉皮見油就爆。
9、兩面都炸到上色,香味不斷飄出就可以了。收火併叉起肉到盤子。
10、把蔥頭和大蒜用刀拍碎,放進炸了肉的鍋裏爆香。
11、接着把事先泡好的梅菜(濾幹水分)倒進去爆炒,加適量的鹽,再把醃過肉肉剩下的調料倒進去一起炒。
12、取兩個乾淨的6寸大面碗,一個在底下放些梅菜,然後把肉切了鋪一層在上面;
13、或者把肉切了放碗下面,然後鋪上一層梅菜。
14、然後在鍋裏放比較多的清水,然後把兩碗扣肉同時放進去蒸兩小時,水開了大概10分鐘後調最小火力慢慢熬。直到肉入口即化。
15、又或者用沙鍋來煲,鍋底放梅菜,上面鋪上肉肉,蓋上蓋子慢慢熬。