“家裏老人吃飯清淡,小孩要營養,老公喜歡鮮香麻辣,一條魚可多種吃法。三斤多一條花鰱,魚頭熬豆腐湯,魚身弄幾塊清蒸,魚尾切塊泡椒。一家人的飲食都能搞定。
家常菜,從沒有把調料精確到克,首先看食材多少,決定放多少調料,所以,大家隨性做吧。好吃多吃點,做得不好,多做幾次就能掌握這個度了。”
1、一個人做飯,實在沒時間一步一步拍照。首先魚在魚攤殺好,切塊。把魚頭熬湯了,魚肉洗淨,放點鹽一點料酒碼上二十分鐘。碼味的時候準備其他調料:大蒜四五頭,小蔥別切太碎,泡椒泡姜切碎。碼好的魚放點澱粉,入平底鍋幹煎定型,少量油兩面煎一下。
2、鍋燒熱,稍微多放點油,把大蒜,幾粒花椒炸香炸黃,撈出。餘油炒紅泡椒泡姜,蔥。放清水適量,煮開。倒入魚肉和大蒜,中火煮五六分鐘,湯汁最好剛剛淹着魚肉。嘗味看顏色可適量加生抽老抽和鹽。如果湯太多就勾點澱粉芡汁。
3、酸辣鮮香的大蒜燒魚搞定了,下飯聖品額。