1、部分材料:低粉、白砂糖、香草油、雞蛋、牛奶、可可粉
2、蛋清蛋黃分離,蛋清約180克,蛋黃約85克
3、蛋黃里加入20克白砂糖攪溶後,加玉米油、香草油攪勻,最後加入牛奶攪勻
4、篩入低粉,以不規則的手法輕輕拌勻
5、拌好的蛋黃液震幾下待用
6、蛋清加數滴白醋,分三次把60克糖加入,高速打至溼性發泡後,再用最低速打約一分鐘
7、打蛋器上沾着的蛋泡呈直立狀就可
8、鏟一塊蛋白霜進蛋黃糊裏,拌勻
9、拌好的蛋糊倒回蛋白霜裏,由下至上輕輕拌勻
10、拌好的蛋糊留少許,其餘倒入烤盤中,刮平
11、可可粉篩進蛋糊裏,用橡皮鏟拌勻,裝進裱花袋中
12、在烤盤面打豎擠可可糊
13、用牙籤打橫劃線
14、烤盤震幾下,放進已預熱的烤箱中下層,150度,烤約40分鐘
15、時間到即刻取出,震幾下,倒扣在烤架上,油紙邊撕開散熱
16、晾涼後翻轉,切割成小件食用