“這個吐司只經過一次發酵,口感卻非常的棒,根本不需要麪包刀來切片,因爲它太軟了,直接手撕着吃最過癮。您如果感興趣不妨也試試或者收藏起來,讓你享受到被家人和同事稱讚的成就感!所用食材:金山吐司粉275克牛奶90克糖25克酵母3g煉乳55克鹽3克黃油50克雞蛋55克”
1、準備食材。
2、先將液體類的食材放在盆中。然後加入煉乳、糖,混合一下。請注意,鹽和黃油不要放入!液體的量可以微調,牛奶一般預留出10-15克來,以便隨時調整面團的軟硬度。不必刻意雞蛋是55克還是50克,雞蛋不夠,牛奶來湊,它與牛奶的加起來的量就行。
3、然後放入吐司粉和酵母。然後與盆中的液體混合。記住,鹽和黃油還是不要加入!拌勻後,我們可以根據情況決定預留出來的牛奶是加還是不加或者少量加入。
4、將面盆放到廚師機上,先用廚師機低速攪打,讓它成團,然後開三檔的速度打至麪糰能拉出厚膜,這時再加入黃油和鹽。
5、待黃油被面團全部吸收,將廚師機調成高速運轉,約5分鐘後可測試麪糰薄膜,如果能拉出均勻大片薄膜,能套在手上有彈性不易被撐破,如果撐破後破洞是光滑圓形,撕拉開後面面能直線裂開,這個麪糰就可以了。
6、打好的麪糰取出後不必醒發,直接分割成三份,分割時儘量要精準做到差不太多,儘量不要切的太細碎以免影響組織。麪糰之間差兩三克也是正常的。
7、分割好的麪糰不需要醒發,直接儘量擀長。
8、翻面,從一端捲起。捲起時第一卷稍稍按壓固定,並順勢捲起。捏緊底部。擀卷不要太緊,也不要留空隙。一般以2.5-3圈爲宜。
9、不需要醒發,繼續把剛卷好的麪糰再儘量的擀長,再從上往下捲起,放入吐司盒。
10、利用烤箱的發酵模式,進行最後發酵。烤箱自帶的發酵溫度是35度,我們可以在烤箱底部放一盤熱水,既能製造出吐司發酵所需要的溫度,又能創造出所需要的溼度。發至9分滿。
11、烤箱要提前預熱,我用的烤箱是上火185,下火195,放在烤箱的最下層,烤了約45分鐘的時間,我在烤至第八分鐘時,給吐司上部加蓋了錫紙。
12、美美的享用吧!