“佛卡恰Focaccia緣於意大利北方,爲意大利傳統家常麪包。
披薩的起源,也正是要從佛卡恰開始說起,它在十六世紀就誕生了。因爲烘烤過才得以保存、便於運送,因爲佛卡恰麪包的麪糰配比和形狀都與披薩類似,在意大利非常流行,人們通常用橄欖油和香草來調味。它最初是和起司一起食用,陸續又因人們喜愛的口味加入了肉、魚、貝類等更多食材食用,可是這樣的做法並未顯出特色,總覺得還是缺少了些什麼。開始用蕃茄料理是十八世紀初的時候,因此藉着當地豐富的特產,各式各樣食材加入其中,形成了今天披薩。因此佛卡恰麪包可說是披薩的始祖。
只要是你自己喜歡的食材,都可以放在上面,做成簡單,美味的麪包。”
1、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘;高粉、砂糖、鹽混合。
2、分次加入酵母水,攪拌呈絮狀。
3、調入橄欖油,反覆壓揉。
4、揉成軟硬適中的麪糰,包上保鮮膜進行基本發酵。
5、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀。
6、將麪糰取出排氣,分割成四份滾圓後鬆弛15分鐘。
7、將麪糰擀成整體厚度均勻的橢圓形,排入烤盤,進行最後發酵約30分鐘。
8、發酵完成後,在麪糰表面用剪刀剪些小刀口,刀口處插入蒜片。
9、均勻刷上橄欖油,撒上適量的鹽及黑胡椒。
10、烤箱預熱200度,中層、上下火、20分鐘。
表面的材料可以根據自己的喜歡略作調整,如果用粗粒海鹽代替食用鹽則更有風味。