“兩個雞蛋做出來發的很高,很棒!剛好滿模。
一般只要打好蛋白,混合的時候不要過度攪拌。做出來都不會很糟糕。”
1、稱好材料,烤箱預熱,上火170°下火140°
2、玉米油加牛奶加10克糖,用手動打蛋器攪打均勻。
3、蛋白分離在無油無水的碗裏。蛋黃放入奶,油混和的液體中。
4、攪打均勻,篩入低筋麪粉。
5、用刮刀切拌成無顆粒的蛋黃糊。備用
6、在蛋白裏給入幾滴檸檬汁。
7、用電動打蛋器打至出魚眼泡狀態,加入第一次10克糖。
8、繼續打發至蛋白呈較濃稠的狀態加入第二次10克糖。
9、繼續打發,打至蛋白出現紋路狀態。(即溼性發泡)加入第三次10克糖。
10、繼續攪打,提起打蛋器有直挺的小尖角(即硬性發泡)。取1/3蛋白到蛋黃糊中,用z字形切拌均勻,注意不要畫圈,以免消泡。
11、拌好的蛋黃糊,放入另外2/3的蛋白中,同樣的手法切半均勻。
12、拌好的蛋糕糊,到入無油無水乾淨的六寸圓模中。
13、送入預熱好的烤箱中,烤箱下層,上火170°,下火140°,40分鐘即可出爐。
14、烤好後取出,冷卻架上放涼脫模即可。不踏,口感組織細膩綿潤