“臺式蜂蜜月餅,原本打算給它一個蓮蓉餡,紫薯豆沙餡做好後又改了主意。而35克一個的計劃,在掐劑子的時候,也忽然改作了25克一個。天知道究竟是爲了個數更多呢,還是就那麼固執地喜歡着小身材的迷你月餅。其實,大也有大的好處,個數少了,吃起來快。能夠繼續開發新品種。”
1、餅皮用料
2、黃油軟化,加入蜂蜜拌勻
3、加入煉乳拌勻
4、分次加入蛋黃拌勻
5、加入糖漿,
6、攪拌均勻
7、加入奶粉拌勻
8、篩入低筋粉
9、拌成軟硬適度的麪糰,鬆弛30分鐘
10、皮8克/個,餡20克/個
11、將皮按扁
12、包入餡料
13、收口搓圓
14、放入撒粉的模具中
15、壓緊,
16、脫模
17、放入烤盤,表面噴水
18、放入烤箱,中層,上火230度,下火180度,烤5分鐘左右,表面定型
19、取出,刷蛋液,再烤10分鐘左右
20、表面金黃,出爐
製作餅皮時需根據實際情況增減用粉量,如果麪糰較稀軟,可以適量增加用粉量。
餡料可以根據自己喜歡任意變化。