“新入手的模具,很小巧,很不沾,很好用!關鍵是可以做各種凹造型,不做任何裝飾也能很養眼~”
1、把高筋麪粉180g、細砂糖25g、鹽2g、牛奶124g全加入盆中;
2、稍微混合至無干粉狀態即可
3、盆子與麪糰倒扣在桌面,靜置半小時
4、半小時後先酵母放揉麪臺上,加少許少許水,化開
5、靜置的麪糰取出,與酵母揉成可以拉出大片堅韌薄膜,成完全擴展階段
6、收圓放檯面上蓋起,進行一次發酵,時間根據自身環境、室溫決定
7、我的室溫是28°,大約1小時查看麪糰,手指沾麪粉往麪糰中心戳洞,不回縮、不塌陷即可
8、我的室溫是28°,大約1小時查看麪糰,手指沾麪粉往麪糰中心戳洞,不回縮、不塌陷即可
9、麪糰排氣,分割爲3:2:1的分量,滾圓靜置鬆弛20分鐘
10、麪糰排氣,分割爲3:2:1的分量,滾圓靜置鬆弛20分鐘
11、鬆弛好的麪糰擀扁約4mm的厚度,按比例順序鋪入模具中,記得要壓平貼緊
12、鬆弛好的麪糰擀扁約4mm的厚度,按比例順序鋪入模具中,記得要壓平貼緊
13、分離蛋白、蛋黃,分離出來的蛋白放置一邊
14、分離蛋白、蛋黃,分離出來的蛋白放置一邊
15、糖10g、牛奶20g、油20g先加入一個乾淨的盆中,攪打至糖融
16、糖10g、牛奶20g、油20g先加入一個乾淨的盆中,攪打至糖融
17、在11中篩入低筋麪粉,用手動打蛋器畫”8”混合均勻
18、在11中篩入低筋麪粉,用手動打蛋器畫”8”混合均勻
19、混合好低粉後,加入蛋黃,混合
20、混合好低粉後,加入蛋黃,混合
21、蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡時加入10克白砂糖,高速打發
22、蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡時加入10克白砂糖,高速打發
23、如圖所示,有紋路時再加入10g白砂糖,繼續高速打發
24、如圖所示,有紋路時再加入10g白砂糖,繼續高速打發
25、提起有大彎勾時加入最後的10g白砂糖,低速打發,至小三角的狀態
26、提起有大彎勾時加入最後的10g白砂糖,低速打發,至小三角的狀態
27、蛋清取三分之一加入蛋黃糊中,混合,以此類推直至混合均勻
28、蛋清取三分之一加入蛋黃糊中,混合,以此類推直至混合均勻
29、烤箱上下火預熱160°
30、烤箱上下火預熱160°
31、前面鋪好的麪糰用叉子叉些孔,防止拱起
32、前面鋪好的麪糰用叉子叉些孔,防止拱起
33、倒入蛋糕糊
34、倒入蛋糕糊
35、放於烤箱中下層,上下火150°,烘烤45分鐘
36、放於烤箱中下層,上下火150°,烘烤45分鐘
37、成品圖
38、成品圖
1、兩套圓模的容量相當於一個6寸圓模;
2、麪糰二發後整形要擀平,擀開;
3、模具鋪面團的時候要壓緊、壓平;
4、蛋糕糊調色看個人喜歡,我用的是DR色粉,不調顏色也沒問題;
5、烘烤溫度僅供參考,實際要根據個人烤箱情況做調整;