“這是一款味道比較獨特的蛋糕,胡蘿蔔達克瓦茲蛋糕體配上香草/檸檬巴伐利亞奶油做成的慕斯體。胡蘿蔔、杏仁粉、檸檬與香草的味道層層交融,讓你體會幾種感覺在自己的口腔中碰撞,那是一種無法用語言描繪的感覺
蛋糕體是用現在比較流行的胡蘿蔔達克瓦茲蛋糕體,杏仁粉的香味夾雜着胡蘿蔔的清香,是與戚風蛋糕、海綿蛋糕不一樣的感覺。”
1、胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:蛋黃+細砂糖1快速打發至濃稠、發白,加入刨好的胡蘿蔔絲、檸檬皮拌勻,再加入杏仁粉攪拌均勻;
2、胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:蛋清+糖2打發至9成發;
3、胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:取1/3的蛋白霜與1中的混合物拌勻,再加入餘下的2/3蛋白霜攪拌,在未完全拌勻前加入過篩的低粉和泡打粉切拌均勻;
4、胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:用6寸圓形輔助模具在烤盤紙上擠出2個6寸大小的麪糊,入烤箱175℃,中層,烤18-20分鐘;
5、胡蘿蔔卡瓦茲蛋糕體:從烤箱拿出,放涼後,將烤好的蛋糕體裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。
6、芒果啫哩:芒果果泥+細砂糖加熱至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁,入模冷凍;
7、芒果啫哩:6寸圓形的慕斯圈包好保鮮膜,芒果啫哩冷凍變硬後,拿出用切圓器切出大小不同的圓形,錯落有致地擺放在包好的保鮮膜上,冷凍,備用。
8、慕斯體:香草豆莢破開,取出香草籽,連殼放入牛奶與淡奶油中煮開,加蓋燜20分鐘,過濾;
9、慕斯體:檸檬皮+細砂糖+蛋黃攪拌均勻,將8加熱至65℃衝入,倒回到鍋內,煮至85℃,離火,隔冰水降溫,並繼續不停攪拌,溫度降至45-50℃的時候,加入吉利丁,拌勻。
10、慕斯體:溫度降至30~35℃(手溫)時,分次加入打發的淡奶油,拌勻
11、組裝:(使用6寸的圓形慕斯圈)將前面擺好芒果啫哩的慕斯圈拿出,倒入一半的香草/檸檬巴伐利亞奶油,放入第一塊蛋糕體,稍稍凍硬之後,倒入餘下香草/檸檬巴伐利亞奶油,放入第二塊蛋糕體,修整平整,包好保鮮膜,冷凍夠4小時;
12、翻轉脫模後,在表面用抹刀抹上一層即食果膠,即可。
做好的,慕斯體一定要冷凍變硬之後才能脫模,否則表面會不平整、不光滑。