橙香黑糖瑪德琳的做法 橙香黑糖瑪德琳——有愛的小蛋糕 橙香黑糖瑪德琳怎麼做

“隨興烘焙，手邊有什麼食材就用什麼，經常篡改配方是我的強項。不找尋出處，也不在乎是否正宗，享受烘焙的過程，帶給家人健康的美食，足矣！
黑糖是老公買來的，養顏補血，還有滿滿的愛意在裏面。打蛋液的時候黑糖濃郁的香氣撲鼻而來，聞聞都已經醉了，吃起來就更有一番滋味了。
用橙皮末替代了瑪德琳配方中的檸檬皮末，雖然少了檸檬的清香，但是橙子的濃香一樣滿足味蕾。最重要，現在是橙子季。
配方當中沒有泡打粉，利用全蛋的打發來使蛋糕膨脹，瑪德琳標誌性的小肚子也還在，但不是特別的突出。如果是外貌協會的，很介意這一點的話，就請用帶有泡打粉的方子。
這款小蛋糕放在漂亮的包裝袋裏，是可以作爲新年禮物送給親朋好友的哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

橙香黑糖瑪德琳的做法步驟

• 1、黑糖放在食品袋中（多包幾層），用肉錘之類的工具敲成小碎塊，放入攪拌機的研磨杯中打碎，磨成黑糖粉，過篩後備用。

• 2、橙子洗淨，表皮撒一層鹽，用手輕搓表皮，去掉表面的蠟膜；再用清水沖洗，用廚房紙巾擦乾水分；用切菜器磨成茸。磨好的橙皮末爲15克，加入15克細砂糖，醃製30分鐘以上。

• 3、全蛋（去殼後重約50克）加入黑糖粉，用電動打蛋器打發至全蛋液膨大到原體積的3倍，提起打蛋器，滴落的蛋糊3秒內不消失。

• 4、加入醃製好的橙皮末，用橡皮刮刀拌勻。

• 5、篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 6、黃油切成小塊，隔水加熱或用微波爐融化；取一點麪糊放入融化的黃油中，攪拌均勻。

• 7、把拌好的黃油糊倒回麪糊中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，成爲光滑的泥狀。

• 8、做好的麪糊放入裱花袋中，封好口，入冰箱冷藏1小時以上，或者冷藏過夜。

• 9、從冰箱取出麪糊，這時的麪糊已經凝固。在室溫下放置10-20分鐘，待麪糊重新恢復到可流動的狀態時，擠入瑪德琳模具，大約9分滿。

• 10、將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻。

小竅門

1、如果模具沒有不沾圖層就需要做防粘處理：在模具裏薄薄塗上一層黃油，再撒一些高筋麪粉，並把多餘的麪粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。
2、麪糊也可以不放進裱花袋，直接用勺挖出再倒進模具中也可以。
3、全蛋打發時如果室內溫度低，可以在打蛋盆底部放一盆熱水，把打蛋盆坐在熱水裏邊加熱邊用打蛋器打發。