“今天做一款抹茶奶酥花環面包,淡淡茶香味,甜而不膩,奶香味十足,一層層編進軟軟的麪包,表面撒上酥粒和杏仁片,烘烤的酥酥脆脆,口感層次非常豐富,喜歡抹茶的小夥伴不要錯過這一款哦。”
1、我們先做麪糰,把高筋麪粉400克、酵母5克、奶粉20克、細砂糖55克、鹽4克、雞蛋1個、牛奶220克,全部放人攪拌機攪拌。
2、稍微攪拌一下,成團以後,放在盒子裏,冰箱冷藏30分鐘。
3、取出冷藏好的麪糰,放人攪拌機攪拌至出粗膜。
4、加入室溫軟化的無鹽黃油45克。
5、繼續攪拌至出薄薄的麪包膜。
6、把麪糰取出揉圓一下,放盆裏包上保鮮膜,室溫發酵至2倍大。
7、趁着發酵的時間我們來做奶酥,室溫軟化的無鹽黃油100克,加入細砂糖40克,用刮刀拌勻成糊狀。
8、室溫的全蛋液30克,分3-4次加入黃油糊裏拌均。
9、記得每次拌均勻以後再加蛋液,防止黃油結塊。
10、篩入低筋麪粉50克、奶粉70克。
11、用刮刀拌均勻。
12、然後均勻的分成2份。
13、一份篩入抹茶粉3克,用刮刀拌至顏色均勻。
14、把兩份奶酥包上保鮮膜,放一邊備用。
15、取出發酵好的麪糰,排一下氣。
16、均勻的分成8份。
17、把每個麪糰揉圓後,包上保鮮膜蓋上溼毛巾,鬆弛10分鐘。
18、取一個鬆弛好的麪糰,用擀麪杖擀成長方形。
19、抹上準備好的奶酥,記住抹的均勻一點,但是邊上別抹,防止待會收不了口。
20、從一頭慢慢的捲起來收口,然後把麪糰稍微揉長一點。
21、從中間用刀對半着切開來。
22、然後交叉的疊着。
23、呈螺旋交疊。
24、最後呈花環狀收口即可。
25、所有面團都操作一遍,放烤箱裏二次發酵,發酵溫度35℃左右,溼度70%,烤箱裏放一杯熱水,幫助發酵。
26、等麪糰發酵至1.5倍大以後,準備雞蛋1個、牛奶15克,混合均勻。
27、塗抹在麪糰表面,再撒一點杏仁片,點綴一下。
28、烤箱190℃提前預熱,烤制12-15分鐘,最後幾分鐘記得注意表面不要太焦了,可以放一張鋁箔紙放在麪包上面,可以有效防止表面變焦。
29、抹茶奶酥花環面包,完成O(∩_∩)O
30、淡淡茶香味,甜而不膩,奶香味十足。
31、奶酥和麪包一層層的交疊着,一層層編進軟軟的麪包,表面撒上酥粒和杏仁片,口感層次非常豐富。
按照步驟做基本不會失敗哦o(* ̄︶ ̄*)o