“今天的麪包就來個健康的吧!夏日來臨,也該減肥了,這款麪包有利於減肥啊!
以貝果爲基礎,我一直認爲貝果是最容易入口的主食麪包,而且使用直接法,簡單好操作。爲了體現“吃糠咽菜”的健康理念,咱們加點全麥,再來點瓜瓜菜菜——
材料可做5個野菜貝果和5個紫薯貝果”
1、薺菜、胡蘿蔔用放了少量鹽和油(分量外)的開水焯燙,立即過涼後切碎;紫薯蒸熟放涼後切小丁;黑白芝麻打碎。備用
2、後油法揉麪,到完全擴張階段。
3、麪糰分成兩份。
4、一份加入紫薯丁和芝麻碎,輕輕慢慢揉勻。不要使勁兒啊,否則紫薯丁就成了紫薯泥了。
5、另一份揉進薺菜碎和胡蘿蔔丁。
6、蓋上保鮮膜,分別進行基礎發酵。
7、發酵到兩倍到兩倍半大。
8、每份麪糰都分割成5個,共10個。
9、取一個麪糰,搓成長條。
10、一頭按扁。
11、另一頭放在上面。
12、用下面按扁的面片,包住上面的麪條,捏緊收口。
13、收口朝下,馬上刷一層蛋液。
14、在刷過蛋液的一面沾裹一層白芝麻。
15、排進烤盤,進行最後發酵。
16、蔬菜的就不用刷蛋液、沾芝麻了,整好後,直接排進烤盤發酵。我的做法是放進烤箱,底下放一碗開水。不用發酵太久,40分鐘左右即可。
17、1000g水加50g糖,煮到沸騰。將麪包胚正面朝下放入汆燙約15秒。
18、翻面,再燙10秒鐘左右。這時麪包胚正面朝上。
19、撈出,瀝乾水分,排進烤盤。立即入爐烘烤。
20、220度烤大約15分鐘,烤至表面金黃、酥脆。
21、出爐後,立即塗上一層橄欖油。兩種都要塗啊。
22、排在網架上放涼。
23、開撮吧!
24、再來一個。
1、貝果的特點就是糖漿汆燙麪包胚,使麪包胚表面產生一層面糊,在經過迅速高溫烘烤後,表層麪糊酥脆,內部組織緊實有嚼勁。在汆燙時要使糖漿水始終保持沸騰狀態。
2、最後發酵的程度,決定成品的口感:發酵足,成品會更鬆軟;發酵欠,成品會更有韌勁,根據自己的喜好調節。我家愛吃軟的,所以發酵比較足。但也不要發酵太足,否則麪包胚太軟,汆燙時就不好操作了。
3、這是一款比較健康的麪包,低糖、低油、低熱量。既然健康恐怕就不會太可口,不要用點心麪包的口感要求它噢。
4、野菜胡蘿蔔搭配色彩鮮豔,紫薯和芝麻的味道也很搭。當然還可以選擇自己喜歡的其他配料,別用水分太大的蔬菜就好。