“PainBrie是一款法國諾曼底地區的麪包,是傳統的水手帶上船的食物,因爲即使麪包風乾了,口感卻酥脆鬆軟,是作爲長途旅行時很好的的食物。
我個人是很喜歡這款麪包的,少油少糖比較健康。組織蓬鬆但是不像法棍那樣有很大的洞洞,成品有脆硬的外殼和有嚼頭的溼潤內部,口感層次豐富,香味濃郁。
在原味布里麪包的基礎上加些了醃肉,着實是個家庭隨意山寨版。當然,我也會希望有朝一日能做出像點樣子的法包和歐包。”
1、所有材料稱量好,除黃油外倒入麪包機。
2、選擇發麪工作檔和麪20分鐘。
3、將黃油放入,繼續執行完揉麪;待麪包機完成和麪程序休息間,可檢查麪糰是否揉到形成一層薄膜即可。
4、第一次發酵到原來的2倍大。
5、取出麪糰分割成所需要的份數,滾圓鬆弛15分鐘。
6、將麪糰輕壓排氣成橢圓形,撒上培根碎。(切忌麪糰的氣泡不可全部擀出)
7、由上至下將兩邊稍微往裏收,捲成兩頭尖的橄欖形。
8、整形好的麪糰放入烤盤,置溫度28度左右,溼度80%處發酵30分鐘,至體積約1.2倍大。
9、發酵好表面灑上低筋麪粉。
10、用利刀在麪糰表面劃出幾道口子。
11、烤箱預熱220度,噴蒸汽烘烤25分鐘至表明呈現漂亮的烘焙色即可。
1、麪糰不需要揉到擴展階段,揉到擴展前階段就可以了——麪糰表面比較光滑,拉不出大片的薄膜,比較容易斷裂。
2、麪糰整形時,無論製作任何形狀,麪糰要用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出,要輕拍使麪糰在整形過程中,比較容易不變形。要特別注意不可以用擀麪杖排氣,麪糰中之氣體二氧化碳完全損失麪糰Q性太強,整形後的形狀太緊形狀容易變形。