1、準備好所需材料。
2、蛋白、蛋黃分離,分別裝入無油無水的容器裏。
3、玉米油和酸奶混合,加入蛋黃,用蛋抽攪拌均勻。
4、篩入低粉,用蛋抽攪打至無干粉。
5、蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋,加入細砂糖,用電動打蛋器低速打發至溼性發泡(即提起打蛋器有直立的小彎鉤)。
6、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裏,用刮刀翻拌均勻。
7、將翻拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。
8、將拌好的蛋糕糊倒入方形模具中,輕輕的晃動幾下,再用力震幾下,震出大氣泡。
9、送入事先預熱好的烤箱下層,水浴法,烤盤注入3cm左右高度的溫水,把模具放入烤盤裏,上下火145度,60分鐘。
10、烤好後放在烤箱裏燜10分鐘,再將蛋糕模取出,倒扣晾涼。
11、冷卻後輕輕晃動模具脫模,切塊即可食用。
12、細膩綿柔,好吃極了!
13、成品圖。
請根據自家烤箱的脾性調節溫度;模具用的是屋諾18CM方形不粘烤盤;雞蛋每個帶殼約60克左右。