“每年秋季栗子豐收季我總會購買一些栗子,煮熟,剝皮,分袋包裝,放入冰箱冷凍室保存。隨用隨取,非常方便。我對栗子深深的喜愛源自於小時候家門前的那棵栗子樹。小小的我經常會擡着頭望着栗子樹,看着它發出嫩葉,看着它結出果子,看着一個個栗子如同一個個小刺蝟一樣掛在樹上,而我想盡辦法卻怎麼都夠不着。只有等果實熟透,帶着個草帽,使勁搖晃樹幹,栗子掉到地上,小手和小腳被栗子扎的生疼,而我心裏卻樂開了花。小時的快樂原來這麼簡單。”
1、三個雞蛋蛋清,加幾滴檸檬汁和玉米澱粉。
2、分三次加入糖40克,打至硬性發泡狀態。提起打蛋器能拉出堅挺的小尖角。
3、三個雞蛋黃,加玉米油37克,牛奶45克,綿白糖10克,充分攪打均勻。
4、篩入低粉50克和可可粉10克。
5、翻拌成糊狀,得到的是可可麪糊。
6、將可可麪糊分次和打發的蛋白混合均勻。
7、三能正方形不沾烤盤鋪上油紙,倒入麪糊。
8、烤箱中層185度15分鐘。
9、切出2片圓形蛋糕片。蛋糕片的直徑比慕斯蛋糕模具直徑要小一點。
10、淡奶油180克,加18克糖打至5-6分發,備用。
11、奶油奶酪70克隔熱水打至順滑,備用。
12、80克栗子加55克牛奶打成糊狀,成爲栗子牛奶糊。
13、將1.5片軟化的吉利丁和20克糖,加入到12步的栗子牛奶糊中,隔熱水將三者充分混合均勻。得到的是吉利丁栗子糊。
14、將13步的吉利丁栗子糊倒入11步的奶油奶酪中。
15、充分混合均勻。
16、將混合物倒入到10步打發的淡奶油中,翻拌均勻。
17、栗子慕斯就做好了。
18、模具中放1片蛋糕。
19、倒入一半的慕斯糊,再放一片蛋糕。
20、倒入剩餘的慕斯,放入冰箱冷藏一夜。
21、糖40克,水20克小火加熱,顏色變成焦糖色後一顆一顆放入栗子,使栗子裹上一層焦糖。
22、牙籤插入底部,倒掛着涼一會,等糖變硬就可以裝飾了。
23、冰箱冷藏,隔夜取出,電吹風熱風吹模具四周,即可完整脫模。