“我今天和以往一樣,用500g小麥粉,分出一半來做香芋麪包。我用一個整的荔浦芋頭,一次性做了很多芋泥,方便之後芋泥味的元宵。”
1、荔浦芋頭洗淨、去皮。
2、切大塊。
3、隔水蒸熟。
4、將蒸熟的芋頭碾成芋泥。
5、加入牛奶、白糖,調味。
6、充分拌勻。
7、秤取500g小麥粉。
8、秤取10g精鹽,和小麥粉一起拌勻。
9、秤取5g酵母。
10、秤取100g20度淨水,攪拌,使酵母充分溶解。
11、將酵母液倒入小麥粉,攪拌,使其充分吸收。
12、逐步加入325g20度淨水,揉成光滑的麪糰。鋪上微溼的布,第一次發酵:1小時30分鐘。
13、第一次發酵結束後,分成4個小麪糰,鋪上微溼的布,靜置15分鐘。
14、靜置結束後,將麪糰擀成圓形麪皮。
15、包入香芋泥。
16、整理成圓形麪糰,收口朝下。
17、鋪上微溼的布,進行第二次發酵:1小時15分鐘。
18、第二次發酵結束後,用刀片劃出切口。
19、用篩子均勻地撒上生小麥粉。
20、在預熱好的烤箱底層空烤盤裏,倒入50g水(水浴法)。
21、放入放有面團的烤盤,200度,上下火,烤15分鐘。
22、麪包出爐後,放在架子上自然冷卻。
23、成品圖。