“以前把香芋蒸熟做過餃子,今天來嘗試下香芋餡的包子。”
1、蔥段、薑絲、花椒放入碗中,加熱水浸泡後放涼。
2、夾心肉剁細,加鹽、料酒、生抽、蠔油,分次加入蔥姜水拌勻(香芋粉糯,蔥姜水可適量多些)。
3、香芋切細丁,在鍋中放油炒至7分熟放涼。胡蘿蔔擦成絲剁細(沒拍照)。
4、香芋、胡蘿蔔和肉餡拌勻成餡。
5、500g麪粉與8g白糖、5g酵母混合,加275g水揉成光滑的麪糰,蓋溼布放溫暖處發酵好。
6、麪糰取出放案板上按揉排氣,分成35g左右的小劑子。
7、壓扁,擀成中間厚四周薄的圓片。
8、放上適量餡料。
9、包成包子。
10、放到籠屜裏二次餳發。
11、待包子胚變大變輕時冷水上鍋蒸,上汽後轉中火20分鐘,關火虛蒸5分鐘開蓋。
12、嚐嚐這香芋餡的包子,粉糯鮮香,不一樣的口感。