“從接觸烘焙以來失敗的最多的蛋糕就是這款戚風了。我也經歷了不只七瘋了，才做一個像樣的蛋糕”
1、把蛋清和蛋黃分開，裝蛋清的碗必須無油無水，不然蛋清會打發不起
2、低筋麪粉先過篩到一個乾淨的盆子裏
3、在製作前，先把烤箱預熱上下火160度
4、先用手動打蛋器把蛋黃戳散，攪打均勻
5、加入油，用你熟悉的手法攪打到完全看不到油
6、慢慢的加入牛奶，攪拌均勻，混均後蛋黃糊會變得比較稀
7、加入過篩過的低筋麪粉，用手動打蛋器混合均勻，畫圈圈就好，只不過要輕一點，慢一點，混勻到看不見乾粉和麪疙瘩就停止，要不會起筋的，實在擔心起筋的朋友就用刮刀吧，只不過我覺的用手動打蛋器會混勻會快點
8、現在我們來打發蛋白，糖要分三次加入，用電動打蛋器打發到起很多大泡泡是加入第一次糖
9、繼續攪打，打至蛋白剛開始變白，體積也膨大了一兩倍了，出現紋路但馬上消失的時候加入第二次糖
10、繼續攪打，直至蛋白出現紋路不消失的狀態，現在的蛋白霜已經很細膩了，提起打蛋頭可以看見彎彎的小勾時加入最入最後一次糖。
11、加入最後一次糖後，持續攪打至提起打蛋頭有一個短而小的尖勾，這樣蛋白霜就打好了
12、我們用刮刀舀幾勺蛋白霜到蛋黃糊裏
13、用翻拌的手法把蛋白霜和蛋黃糊混勻（用亂刀操作，不知道什麼是翻拌的盆友呢，我來跟你解釋一下哈，就是從盆壁切入，抄起底部，再把底部拌回到上面。再不懂的朋友就畫J字吧
14、把混勻的東東再倒回剩下的蛋白霜裏，繼續用翻拌的手法混勻
15、混合好的麪糊是沒有太多的流動性的，大家可以觀察下，蛋糕糊滴落會出現紋路然後再慢慢消失的
16、混合好的麪糊在距離模具大概15釐米的地方緩緩倒入，用亂刀稍稍抹平，在離檯面20釐米處輕輕摔下，把大氣泡給震出來，至於一些小氣泡的話就用牙籤在蛋糕糊上劃一下，再送入烤箱中層上下火160度烤40－45分鐘蛋糕在烘烤中有個必經過程：慢慢的升起，到達最高點再往下塌一點。烤好的蛋糕表皮是金黃色的，不粘手的。
17、烤好的蛋糕輕輕的摔一下，再倒扣在烤網上完全放涼再脫模
千里飄香谷
