1、烤盤上鋪上油紙,撒上海苔碎;(也可以將海苔片剪碎)
2、盆中磕入分離好的蛋黃、玉米油、鹽、牛奶;
3、充分乳化,攪打均勻;
4、篩入低粉;
5、蛋清分三次加入糖打發至溼性發泡,打蛋頭提起形成彎角即可;
6、z字型或井字形攪拌至無干粉,且提起蛋抽至順滑狀態;
7、150度預熱烤箱,取二分之一蛋白霜放入蛋黃糊盆中,先用刮刀輕輕將其刮散刮勻,再用翻拌手法使其快速混合;
8、將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中;
9、用同樣翻拌的手法混合均勻;
10、將裱花袋套在一個略有深度的寬口杯中,並將混合好的蛋黃糊倒入;
11、裱花袋剪小口,依次呈螺旋形擠在海苔上後,輕震烤盤使其厚薄一致,然後將烤盤送入預熱好的烤箱,150度25分鐘烤至表面金黃即可;
1、請控制好裱花袋袋口的大小,建議首先剪一小口,後續可以根據自身需求調整,而太大面糊噴涌不好控制,且成品太大;
2、麪糊太厚烘烤時間過長且中心很難形成乾脆口感,因此建議輕震烤盤使其變薄;
3、麪糊間留有一定空隙,且可以分多盤烘烤,也可將剩餘麪糊擠入紙杯中;
4、爲容易脫模建議墊油紙;
5、因烤箱和麪糊厚薄差異,烘烤時間僅供參考;