“【美食天下天添美食山珍海味延年益壽蓋澆主食快餐精典】---《大米飯》+《木耳魚片炒山藥》=山珍海味美味健康快餐。便當《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》（12月6日創意命名）
烹飪與製作方法簡介：
1、《木耳魚片炒山藥》蓋澆的烹飪：鍋淋油蔥姜煸香後，加入漿制好的鱸魚肉片滑炒變色裝盤備用；原鍋入木耳煸炒後，入山藥片略翻炒後，加入適量高湯或清水，併入鹽調味後略煮，將山藥燒熟，然後，加入滑炒過的魚片，略翻炒調味即可出鍋裝盤。
2、【山珍海味中式快餐】《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》大米飯的烹飪：大米用清水洗淨後，裝入微波飯鍋內，加入足量清水侵泡10分鐘左右，然後，用微波爐中高功率檔，蒸煮15分鐘左右即可。
3、【山珍海味中式快餐】《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》的製作方法簡介：將大米飯裝入小碗內，略壓實使米飯成型，再將米飯扣入餐盤的一側，然後，在米飯一半處和另一側，蓋澆上《木耳魚片炒山藥》菜餚和芡汁，即可成爲營養健康、美味可口的《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》。
4、【山珍海味中式快餐】《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》作爲便當時的攜帶與加工：將適量《大米飯》與《木耳魚片炒山藥》，分別裝入微波飯盒內攜帶，食用前入微波爐略蒸3分鐘左右，即可在飯上食。”
1、選擇粗細勻稱、表皮緊繃、肉質潔白的新鮮山藥。
2、將山藥洗淨後，刨去表皮。
3、用刀將食用切成3mm左右的月牙形薄片。
4、將切好的月牙形山藥片，及時裝入碗中，並用清水侵泡備用。（注：去皮山藥遇到空氣，極易氧化變色，因此，山藥加工後需及時侵泡在清水中，以隔絕空氣，避免氧化變色。）
5、魚片選擇肉質肥嫩、質地厚實、刺少的鮮活鱸魚，將鱸魚宰殺加工成魚片後，放入冰鮮冷凍冰鮮24小時後，取出解凍。（注：魚片烹飪爲了使魚片，入口鮮嫩滑爽，一般只烹飪至七成熟左右，爲避免魚類可能存在寄生蟲對人體的危害，因此，建議親們將魚類肉片，入冰箱冰凍保鮮24小時，以儘可能地殺滅魚類寄生蟲和寄生蟲卵。）
6、魚片解凍後，入蔥薑末、細鹽、胡椒粉、料酒、澱粉和適量清水，用手拌勻灌漿後，漿制10分鐘左右。（鱸魚的宰殺和加工方法，見“【美食家主題賽--第四季】--早餐主食米麪精典-生煎+粥”菜譜中，有詳細介紹
7、黑木耳用溫水侵泡洗淨後，用手撕成大小合適的塊。
8、香蔥用清水洗淨，老薑洗淨切片並用刀拍鬆，然後，將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。
9、炒鍋淋入適量橄欖油，入蔥白、薑片，用文火煸香。（注：以前的食油有生油味，故必須將油高溫斷生；現代食用油一般無生油味，因此，無需將油溫燒的很熱，此低油溫烹飪方法，可避免產生大量有害油煙，食用也較健康安全。）
10、待蔥姜煸出香油時，過離火後，加入漿制好的鱸魚肉片。（注：鍋離火目的，是爲了將鍋離火後，因大面積鍋體受冷空氣冷卻，從而達到鍋體與鍋內油溫接近，使入鍋食材在食油較少的情況下不易粘鍋。《不粘鍋鍋具》在烹飪時，無需鍋離火製作。）
11、魚片入鍋後，及時用過程撥散，粘連在一起的魚片，然後，用小火慢翻將魚片滑炒至變色，六成熟即可。
12、魚片滑炒變色至六成熟時，出鍋裝盤備用。（注：六成熟魚片，出鍋後仍有油溫包裹，因此，魚片在其冷卻過程中，便能達到七成熟左右，故，魚片滑炒不易過熟，過熟在後期的烹飪中，魚片極易破碎。）
13、原油鍋加入黑木耳和適量細鹽煸炒片刻後，加入魚湯或清水將黑木耳燒熟。（注：用於蓋澆飯的菜餚，必須要有足量的芡汁，因此，高湯或清水因酌情加足。）
14、黑木耳斷生後，加入山藥片翻炒。
15、山藥入鍋翻炒片刻後，蓋上鍋蓋用大火將山藥燒至八分熟。
16、待山藥燒至八分熟時，加入滑炒過的鱸魚肉片，淋入適量香蔥蔥花，略翻炒、調味、勾芡後，即可出鍋裝盤。。
17、【山珍海味長壽飯】---中式快餐便當蓋澆飯之蓋澆《木耳魚片炒山藥》成品圖示。
18、大米飯的烹飪與加工：大米用清水洗淨後，裝入微波飯鍋內，加入足量清水侵泡10分鐘左右，然後，用微波爐中高功率檔，蒸煮15分鐘左右，即可將大米飯裝入小碗內，並略壓實使米飯成型。
19、【山珍海味長壽飯】---《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》的加工製作：將裝入大米飯的小碗，倒扣在餐盤的一側，然後，取下小碗。
20、大米飯裝盤後，將《木耳魚片炒山藥》菜餚連同芡汁蓋澆在米飯一半處和另一側，即可食用。
21、【山珍海味長壽飯】---中式快餐便當蓋澆飯《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》的食用：1、食用是根據個人鹹淡口味，用餐勺或筷子，將《木耳魚片炒山藥》菜餚和芡汁，按一定的鹹淡口味的比例隨意拌勻後食用。2、作爲便當時的攜帶與加工：將適量《大米飯》與《木耳魚片炒山藥》，分別裝入微波飯盒內攜帶，食用前入微波爐略蒸3分鐘左右，即可在飯上食用。
22、【中式快餐便當蓋澆飯】是非常美味健康的快餐主食，適宜一般家庭和作爲便當攜帶，其【蓋澆飯】的花色、品種、口味及色香味形，變化多端，百吃不厭，特別下飯是名副其實的營養快餐，以下是最近製作的，部分蓋澆飯的成品圖示，供親們分享。
23、《醬爆大蔥鱸魚片蓋澆飯》食材：大米飯一碗；1、大蔥350g；2、鱸魚肉片200g；3、青椒50g；4、蔥薑末少許；5、鹽隨口味；6、胡椒粉3g；7、澱粉少許；8、料酒5ml；9、蔥伴侶豆瓣醬25g左右；10、白砂糖隨口味；11、橄欖油25ml。
24、《鳳鮮五件炒白菜蓋澆飯》食材：大米飯一碗；1、草雞五臟；2、白菜400g；3、胡蘿蔔1根；4、黑木耳適量；5、蔥薑末少許；6、細鹽隨口味；7、胡椒粉3g；8、澱粉少許；9、生抽15ml；10、白砂糖隨口味；11、味精隨口味；12、橄欖油20ml。
25、3、《蒜苗紅燒老豆腐蓋澆飯》食材：大米飯一碗；1、大蒜苗8根；2、老豆腐600g；3、蔥白4根；4、老抽20ml；5、料酒10ml；6、細鹽隨口味；7、白砂糖隨口味；8、水澱粉適量；9、味精隨口味；10、橄欖油15ml。
26、4、《麻辣蒜香滷豆腐蓋澆飯》食材：大米飯一碗；1、滷豆腐；2、肉末；3、大蒜葉；4、蔥薑末；5、細鹽；6、老抽；7、生抽；8、白砂糖；9、花椒粉；10、澱粉；11、味精；12、橄欖油。
27、5、《蘿蔔大蔥炒乳鴿蓋澆飯》食材：大米飯一碗；1、胡蘿蔔1根；2、大蔥150g；3、乳鴿1只（400g）；4、蔥薑末少許；5、細鹽隨口味；6、料酒15ml；7、生抽20ml；8、白砂糖隨口味；9、花椒粉3g；10、澱粉少許；11、味精隨口味；12、橄欖油30ml。
28、6、《雞胸紅燒嫩茨菇蓋澆飯》食材：大米飯一碗；1、草雞雞翅2只+雞脖子；2、茨菇500g；3、蔥白3根；4、薑片1塊；5、細鹽隨口味；6、老抽20ml；7、白砂糖隨口味；6、花椒、大料、桂皮適量；7、味精隨口味；8、橄欖油20ml。
29、7、《木耳魚片炒山藥蓋澆飯》食材：大米飯一碗；1、黑木耳；2、鱸魚肉片；3、山藥；4、蔥薑末；5、細鹽；6、胡椒粉；7、白砂糖；8、澱粉；9、味精；10、橄欖油。
30、8、《牛肉烤蝦滷雀卵蓋澆飯》食材：大米飯一碗；1、牛肉1000g；2、大蝦20只；3、鵪鶉蛋20只；4、洋蔥50g；5、老薑1片；6、鹽隨口味；7、老抽30ml；8、料酒20ml；9、白砂糖隨口味；10、五香粉3g；11、水澱粉適量；12、味精隨口味；13、花椒油30ml。
千里飄香谷
