1、雞蛋加入蜂蜜和細砂糖,用電動打蛋器,低速打出大量氣泡,呈魚眼狀。
2、用高速繼續攪打。
3、直至顏色變淺,成稠絲帶狀,劃出花紋長時間不消失。打蛋器頭提起時,保持有2-3cm的蛋糊不滴落。
4、打發好的蛋糊裏篩入低筋麪粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻的方式,將麪粉與蛋糊徹底拌勻。
6、倒入植物油攪拌均勻。
7、倒入模具中。
8、烤箱預熱,180°,30分鐘。
1、全蛋在40°時最容易打發,可以採用將打蛋碗坐在熱水打發,但溫度不可過高,否則也影響蛋糊的穩定性。
2、一定要使用電動打蛋器,手動打發很難打到位。
3、要使用無味的植物油。如:葵花籽油、玉米油、色拉油、大豆油。不要用氣味太重的,如:橄欖油、花生油。
4、過篩麪粉最好分兩次,更容易拌勻。
5、雞蛋打發一定要徹底。攪拌的時候要注意手法,否則蓬鬆不起來。
6、注意時間。