“轉戰冰皮月餅。第一次做冰皮,用了君之的方子,感覺還不錯。自己做的菠蘿餡用完了,這裏用的是買的現成月餅餡料。”
1、準備冰皮用料
2、將牛奶,糖粉,油倒入大碗
3、攪拌均勻
4、將三種粉倒入大碗,加入牛奶混合液
5、攪拌均勻
6、過篩2次
7、倒入容器中,蓋上保鮮膜靜置半小時
8、大火上鍋蒸25分鐘
9、取出,趁熱攪拌
10、揉成順滑麪糰,晾涼使用
11、分割成18克1個的劑子
12、菠蘿餡分割成12克1個的小球
13、取一塊劑子,用切面刀抹成中間厚邊緣薄的圓片
14、放入菠蘿餡
15、包好收口
16、收口向下放置
17、月餅模中裝少量熟糯米粉,搖晃均勻後倒出
18、放入月餅坯
19、扣在案臺上,推下手柄,壓實
20、提起月餅模,推出月餅
皮餡比爲6:4
冰皮蒸好後,要完全冷卻後再包餡
蒸的時候蓋上保鮮膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時後食用,口感更好