準備時間:
2小時 烹飪時間:
60分鐘主料
幹紫鮑 :
200g老母雞肉 :
250g淨火腿 :
25g 乾貝 :
10靠魚翅湯 :
100乾貝湯 :
10 輔料
白糖 :
7g 精鹽 :
5g 醬油 :
少許料酒 :
少許 澱粉 :
少許雞油 :
少許 具體步驟
將幹紫鮑用水發制好,加入雞肉,火腿、乾貝,上火燜3小時後,將鮑魚取出,原湯過羅備用。
將鮑魚剞上花刀,再斜切成半釐米厚的片。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋,
煮沸後放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以澱粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油一小碗。