美味的酸菜魚如何做簡單又美味

酸菜魚可是一道名菜，可謂是享譽大江南北。雖然不能說自己做得特別好，，但是起碼也是有很多朋友誇獎過的。其實做酸菜魚，過程其實很簡單，掌握幾個小小的技巧，你肯定會做得非常順手，而且也會特別好吃，一定也會有很多的朋友來誇你的魚.

主料

輔料

具體步驟

黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作爲後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。

炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裏倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裏的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋裏與魚湯一起煮。

鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裏，旺火汆燙至變色斷生，關火。

將乾紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。