主料
豆腐(北 :)50克輔料
雞蛋清 :40具體步驟
雞脯肉剔去筋,切成小指頭大的丁
蝦仁洗淨,按幹水分和雞脯肉一起,用雞蛋清,加精鹽和幹澱粉調勻,將雞脯肉和蝦仁漿好;
火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片,蔥切成花;
白豆腐片去表面和粗皮,切成小指頭大的丁,放入湯鍋加精鹽燒開一下,用碗裝上;
鍋置火上,添雞湯700克,放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發乾貝、豌豆和豆腐丁,加精鹽、味精、胡椒粉燒開,調好味,撇去浮沫;
用溼澱粉20克(澱粉10克加水)調稀勾流芡汁,裝入湯碗內;
鍋內放入清水燒開,放入雞脯丁和蝦仁氽熟,撈入豆腐羹內,放蔥花,淋入雞油即成。