主料
高筋麪粉 :250g輔料
具體步驟
1. 把除黃油以外的所有材料混合揉至麪筋擴展、表面光滑;
2. 加入黃油揉至麪糰有良好延展性後加入瀝乾水份的葡萄乾揉勻,立即分割成80克/個,滾圓後鬆馳5分鐘;
3. 鬆馳好的麪糰擀成橢圓形,翻面後將上面1/3翻下來壓緊,再將下面1/3翻上壓緊,再對摺捏緊收口;
4. 將麪糰搓成約25公分左右的麪條,一頭用擀麪杖壓扁,圈起來另一頭放在壓扁的一頭上,包好,捏緊收口處;
5. 整形好的麪糰放在鋪好不沾布的烤盤上,放在溫暖溼潤處發酵30分鐘;
6. 發酵過程中煮糖水,放少許小蘇打粉,可幫助貝果添加一點光澤;
7. 將發酵結束的貝果表面朝下,放在糖水中煮30秒後,翻面再煮30秒;
8. 煮好的貝果瀝去水分,排放在烤盤上;
9. 立即送入預熱200度的烤箱,中下層,上下火,20分鐘;(200度,我怕底部可以烤了會太硬,所以在下面多
10. 加了一個烤盤。