主料
速溶酵母 :4公克輔料
具體步驟
1. 速溶酵母加入少許配方內的水先溶解;材料A、B中的高筋麪粉分別過篩,備用。
2. 材料A的高筋麪粉放入容器內後,加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
3. 將作法2的面糰整型滾圓後,放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘,即爲中種面糰。
4. 將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把中種面糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成面糰後,再把奶油放入攪拌至完成階段。
5. 將作法4的面糰分割爲每份50公克的小面糰共10個,用手滾圓後鬆弛15分鐘。
6. 將鬆弛好的面糰桿壓成圓形麪皮,包入35公克的帶殼紅豆餡,並作最後發酵至5~2倍大。
7. 在面糰表面噴水後再沾取麪包粉,最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。