主料
海蔘 :適量輔料
蔥 :適量具體步驟
1、將水發海蔘洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮 5分鐘撈出,瀝淨水;
2、把蔥分別切成段和末,蒜切成段;
3、將炒鍋置於旺火上,倒入油;
4、燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火口,蔥段撈在碗中;
5、加入雞湯,紹酒,薑汁,醬油,白糖和味精;
6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用;
7、將炒鍋置於旺火上,倒入油;
8、燒到八成熱時,下入白糖,炒成金黃色,再下蔥末,薑末,海蔘煸炒幾下,隨即下入紹酒,雞湯,醬油,薑汁,精鹽,煳蔥油和味精;
9、待湯燒開後,放到微火上煨 5分鐘,把湯汁煨去三分之二,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的溼澱粉勾芡,使芡汁都掛在海蔘上,隨即倒入盤中;將炒鍋置於旺火上,倒入煳蔥油,燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海蔘上即成。