主料
菠菜汁 :50輔料
鹽 :少許具體步驟
1. 菠菜用榨汁機榨汁,介意的可以先焯燙一下再榨汁。紫莧菜焯燙一下,撈出放在涼水裏,用手一直擠壓,待汁變得很紅即可過濾取汁,取汁方法見這裏。南瓜去皮去瓤,入鍋蒸熟,料理機打成泥。
2. 然後四個顏色分別放入容器裏,各加少許鹽,然後各加125g麪粉,揉成非常硬的四色麪糰。(如果用麪條機,液體與麪粉2:5的比例比較合適,先用手稍微揉成團,不用揉均勻。如果手揉,建議選擇1:2,要徹底揉勻。但各種麪粉的含水量不同,要具體對待,儘可能的揉成硬麪團即可。)
3. 揉好後的麪糰可以直接用麪條機壓,也可以裝入袋中稍醒一會。
4. 綠色麪糰先用手稍微按扁,然後麪條機1檔來回摺疊,壓面,直到麪皮非常光滑。(其他顏色同上)
5. 四個麪皮切成一樣大小(切掉的部分不要扔掉,可以壓成純色麪皮),重疊在一起,每層之間刷點水以利於粘合,然後放入袋中醒30分鐘,之後切掉邊邊。
6. 然後用尺子比着垂直切下小於0.5cm厚的條,切三條。
7. 然後把三條用手按扁一點,兩兩相臨的邊緣刷點水,然後重疊一點按一下,粘住。
8. 先用1檔壓一遍。再用3檔壓一遍。最後用6檔壓成餛飩皮。
9. 壓好的皮如果邊緣有乾裂的樣子,可以切掉邊邊。
10. 最後切成長方形或者梯形的餛飩皮即可。
11. 提前1小時醃好的肉餡:我加了生抽,黑胡椒粉,鹽,蔥油
12. 如圖包成餛飩即可。餛飩餡不要太大。包的時候用水粘合比較牢固。
13. 開鍋下入餛飩,煮2-3分鐘開鍋即可。