主料
鱅魚(俗稱胖頭魚)魚身 :450輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 生薑切片用刀背拍鬆;蔥白部分切段,蒜瓣去皮;將魚洗淨,魚腹內的黑膜一定要刮乾淨(除腥),將魚身去尾剁約3-4CM寬1塊;用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及薑片、蔥白段醃製約半個鐘頭以上備用;
2. 起油鍋,四、五成熱時,將醃製好的魚塊用廚房紙拭乾水分放入油鍋中炸至酥透,撈出控油
3. 油鍋繼續加油至七、八成油溫時,將魚塊再次下鍋炸上色,魚塊呈金黃色時迅速撈出控油備用;
4. 另取一鍋燒熱,倒少許油,油溫起來後將蒜瓣、薑片,蔥白段、八角、桂皮下鍋,中小火煸香,
5. 倒入紹酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺,下冰糖,鹽適量,鍋內倒入1碗水,大火煮開後,將炸過的魚塊放入,將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮;在燜煮過程中,中途需要將魚塊翻面,以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(約40分鐘)往鍋裏淋上1茶匙香醋,推勻後盛出。做好的薰魚熱食或者放涼後食用都可以。