主料
酥皮材料: :適量輔料
具體步驟
1. 請依酥皮材料的份量製作酥皮面糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2. 將作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成長60公分、寬48公分的長方形酥皮面皮後,靜置鬆弛30分鐘,再分切成數個12 × 12公分的正方形酥皮面皮後,以斜對角的方式摺疊成三角形。
3. 在三角形的底部兩邊,將距離邊緣的麪皮約5公分的地方,用刀子切割出約7公分的長度後展開面皮。
4. 再以斜對角的方式,將麪皮兩端拉起互相穿越整型備用。
5. 取一鍋,將香草布丁餡料中的鮮乳煮沸後,再加入細砂糖一起拌勻至溶解。
6. 全蛋和香草精一起打散後,將作法5的材料倒入一起攪拌均勻並加以過濾,即爲布丁液。
7. 取焦糖材料中的細砂糖和水一起煮至焦化後,倒入布丁烤模中,再繼續倒入作法6的布丁液,放入烤箱中以160℃烤約25分鐘取出等待布丁冷卻。
8. 將作法7冷卻的布丁放在作法4的麪皮中間處,再放入烤箱中,以上火210℃、下火160℃烤約30分鐘。