主料
牛腩肉 :600輔料
油 :適量具體步驟
1. 將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊;土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2. 鍋中放入適量的水,燒開以後放入切好的牛腩煮變色,撈出瀝乾待用,此步驟爲了去除牛腩中的血污和腥味。
3. 將燉肉的香料,大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來,買現成的一次性燉肉調料也可以。
4. 炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入牛腩塊翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然後加入醬油、料酒一起炒。
5. 加入足夠多的開水(要沒過牛腩),放入燉肉的香料,燒開,撇去浮沫。轉小火,加蓋燜40-60分鐘,至牛肉酥爛。
6. 在燜牛肉的時候,將土豆用少量油煎一下,煎至表面金黃。這麼做是爲了減少土豆燉的時間,也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7. 待牛肉燉爛,加入煎好的土豆和胡蘿蔔,加蓋小火再燉15-20分鐘,使土豆變軟。
8. 土豆變軟後,開蓋轉大火,讓湯汁收濃,可以適當翻動避免黏鍋,最後加鹽和香油調味即可。