主料
豆腐 :1塊輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 把魚去鰓去鱗收拾乾淨。用廚房紙拭乾魚身的水分.
2. 鍋燒熱拿一片姜在鍋內回來擦拭一圈。鍋中倒油,來回轉動鍋,使鍋的四周都油。油熱放入魚頭。等魚皮煎至金黃色時翻面再煎另一面。
3. 待兩面都煎成金黃色,加入薑片、八角和幹辣椒。
4. 調料爆出香味兒後加入1大匙的醋烹一下.(這時候滿屋都飄着醋香啊.)
5. 加入1大碗的清水。加入蔥花、糖、料酒和醬油大火燒開,小火加蓋燉上20分鐘。20分鐘後,把豆腐切成小塊放入鍋中。加鹽調味兒,再燉15分鐘左右即可出鍋。
1、煎魚時,魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。2、烹醋是爲了去腥提鮮,這時候多加點醋也不怕,因爲還要燉煮,所以不怕出鍋後會有酸味兒。煎魚不破皮兒的妙招:將鍋洗淨擦乾燒熱後,用姜在鍋裏來回的擦拭,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。