主料
冬菇 :25g輔料
花椒 :克具體步驟
1. 熟山藥去皮製成泥,冬菇、冬筍切成0.3釐米小方的丁,同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻;
2. 2)取豆腐皮切成長5釐米、寬3釐米的橢圓形片,放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上,再分別覆蓋一張豆腐片,然後插入前把,做成“雞排”;
3. 3)饅頭去皮切成0.2釐米見方的末;
4. 4)將雞蛋清與澱粉、精鹽一起拌成蛋清糊,將雞排沾勻蛋清糊;
5. 5)沾勻饅頭末,放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋,瀝油後襬在放有香菜的盤內,外帶蔥白、甜麪醬碟即可.