雁南飛如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鴨子剁大塊，下冷水鍋。

2. 鴨子焯水，準備好大塊的洋蔥、蒜瓣、豆瓣醬。

3. 小火慢煸郫縣豆瓣醬，看到豆瓣醬起皮之後下焯水沖洗乾淨的鴨塊煸炒。

4. 翻炒鴨塊之後，倒入一聽啤酒。

5. 下入大塊的洋蔥和蒜瓣。

6. 大火燒開轉到康寧鍋中，不過要過濾湯汁，把辣椒皮過濾掉，然後煲上40分鐘把洋蔥、蒜瓣撈出。

7. 撈出洋蔥和蒜瓣之後繼續第二次過濾，這樣湯汁沒有雜質，最後繼續燜上20分鐘即可，出鍋撒上香芹即可。

烹飪技巧

打破了傳統的啤酒鴨收汁的做法，如果裝的器皿合適的話，可以讓在酒精爐的小火鍋上慢煲，看到滾滾的湯汁和吃到濃郁入味的鴨子，的確是人生快樂事。在製作的過程中，我前後過濾了兩次湯汁，這樣使得湯汁更加的細膩，沒有雜質，另外在小火煸炒豆瓣醬的時候需要小火慢煸，起皮之後爲佳。因爲視水禽類食材，而且是浸在湯汁中，所以我徒弟霜霜取名爲：#雁南飛#。